Les fêtes avec le Château de Fesles : du Bonnezeaux pour des accords mets et vins parfaits
Aussi excitante soit-elle, la mission de préparer un diner festif pour une dizaine de personnes n’est pas une tâche aisée. Voici de quoi vous inspirer dans l’élaboration de vos plats, de l’apéritif jusqu’au dessert : des recettes pour ravir tous vos convives et du Bonnezeaux du Château de Fesles, pour des accords mets et vins délicats, qui feront de vos repas de fêtes un véritable sucès. Le Bonnezeaux du Château de Fesles est un vin blanc moelleux issu d’un cépage emblématique de la Loire, le Chenin : un vin hors normes avec un potentiel de garde d’au moins vingt-cinq ans. D’où le défi de vous proposer un menu complet uniquement avec des Bonnezeaux.
L'apéritif : un début festif avec les vins du Château de Fesles
Pour démarrer le repas en douceur, misez sur une sélection de petites mignardises salées à grignoter le temps que l’ensemble des convives arrivent :
- Des toasts briochés de foie gras avec un délicieux confit d’oignon rouge
- Des gougères aériennes au Comté fondant
- Des champignons farcis de fromage frais aux herbes
- Des blinis moelleux de saumon fumé et de crème fraîche
Un vin à la douceur subtile pour sublimer vos bouchées apéritives
Le Bonnezeaux 2000 du Château de Fesles. Souple en bouche, ce vin blanc élaboré avec du Chenin rappelle subtilement le pain d’épices qui sort tout juste du four.
L'entrée : des accords mets-vins sophistiqués
L’apéritif dégusté au coin du feu, il est désormais temps de passer à table. En cuisine, plusieurs recettes n’attendent qu’une chose : être savourées par les convives. Si vous lisez ceci au moment de composer votre menu de fête, voici quelques idées de recettes.
- Un velouté de potiron crémeux avec de la noix de muscade et des amandes grillées.
- Un carpaccio de Saint-Jacques, assaisonné d’huile d’olive, de citron jaune et parsemé de copeaux de parmesan.
- Une salade de betteraves rôtie au four, avec du fromage de chèvre, des noix concassées et du vinaigre balsamique.
Un vin à l’élégance boisée pour accompagner vos entrées raffinées
Le Bonnezeaux 2011 du Château de Fesles. Avec son attaque onctueuse, ce vin blanc aux notes boisées et épicées présente l’équilibre parfait entre la suavité et la fraîcheur.
Le plat principal : l'excellence du Bonnezeaux 2005 pour des accords mets et vins
Cette année, vous souhaitez satisfaire tous les palais — amateurs de viande, comme aficionados de poisson. Voici donc une option permettant d’associer chaque plat avec un Bonnezeaux, mais aussi quelques idées d’accompagnements qui sauront ravir les éventuels végétariens.
Une viande : le filet de bœuf sauce forestière
Pour changer de l’incontournable dinde de Noël, surprenez vos invités avec une pièce du boucher. Tendre, le filet de bœuf s’accompagne idéalement d’une sauce forestière à base de champignons.
Ingrédients pour 4 personnes :
— 4 filets de bœuf
— 3 gousses d’ail hachées
— 250 grammes de champignons variés
— 125 mL de vin blanc sec
— 60 grammes de beurre
— 1 cuillère à soupe d’herbes fraîches
— 1 cuillère à soupe d’huile
— Sel et poivre
Étapes de préparation :
1 • Dans une poêle, mélanger l’huile et 20 grammes de beurre.
2 • Faire saisir la viande à feu vif — 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante ou 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point.
3 • Dans une autre poêle, faire fondre 20 grammes de beurre avec l’ail et les champignons. Lorsque ces derniers deviennent tendres, ajouter les herbes fraîches.
4 • Dans la première poêle, verser le vin blanc et déglacer le jus de cuisson. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter quelques minutes. La préparation devrait s’épaissir. Ajouter le reste du beurre et mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse.
5 • Dresser en plaçant la viande au centre de l’assiette et en la nappant de la sauce.
Un poisson : la lotte à la vanille
Poisson gourmand, la lotte est ici revisitée avec une délicieuse sauce crémeuse, légèrement sucrée.
Ingrédients pour 4 personnes :
— 4 queues de lotte
— 20 cl de crème fraîche
— 1 morceau de gingembre frais
— 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
— 3 gousses de vanille
— 10 cl de vin blanc sec
— 1 citron vert
— Sel et poivre
Étapes de préparation :
1 • Fendre les gousses de vanille en deux puis gratter l’intérieur. Placer les graines dans la crème.
2 • Râper le gingembre frais et ajouter à la préparation. Saler et poivrer.
3 • Brosser le citron puis prélever le zeste en fines lamelles. Les blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante.
4 • Éponger les queues de lotte puis les faire raidir dans une poêle huilée pendant 5 minutes.
5 • Ôter les queues de lotte, jeter l’huile et verser le vin blanc dans la poêle. Porter à ébullition pour réduire le vin. Verser la crème épicée dans la poêle et mélanger à feu doux.
6 • Remettre les queues de lotte dans la poêle. Ajouter les zestes de citron et cuire pendant 10 minutes.
7 • Dresser au centre de l’assiette en nappant chaque queue de lotte de la sauce.
Et en accompagnement ?
Plusieurs options s’offrent à vous : l’idéal est de proposer une option gourmande et une option plus verte, à base de légumes. De la purée de pommes de terre onctueuse avec des haricots verts grillés à la poêle, par exemple. Choisissez parmi nos différentes cuvées de Bonnezeaux pour sublimer ces accompagnements.
Un vin aux notes veloutées pour magnifier vos plats
Le Bonnezeaux 2005 se montre onctueux, délicat et velouté. Il est apprécié pour ses arômes d’agrumes et d’écorces d’orange, qui apportent une vivacité olfactive agréable.
Nos conseils pour le servir : À environ 12°, sortir du réfrigérateur une dizaine de minutes avant la dégustation pour pouvoir en saisir tous les arômes.
Les fromages : l'accord classique avec les vins
Étape obligée avant le dessert, le plateau de fromages mérite, lui aussi, qu’on lui apporte un soin particulier. Voici une sélection (non exhaustive) de fromages à pâtes dures et molles, pour satisfaire toutes les envies :
- Une tomme de Savoie
- Un brie à la truffe
- Un Mont d’Or
- Un cendré de Champagne
- Un Saint-Nectaire
Il est recommandé de servir ce plateau de fromages avec une salade verte bien assaisonnée.
Un vin à la complexité épicée pour rehausser vos fromages
Le Bonnezeaux Carafe 2009 du Château de Fesles, boisé et épicé, présente une belle structure et un équilibre sucre/acidité complètement maîtrisée.
Le dessert : la festivité des vins doux
Pour changer de la traditionnelle bûche de Noël, voici quelques idées de desserts tout aussi gourmands :
- Une mousse au chocolat arrosée d’huile d’olive et de sel de Guérande
- Un gâteau à la mandarine (alternative parfaite au pain d’épices)
- Un soufflé à la glace de marron
- Des poires à la crème de chocolat noir
Un vin aux arômes exotiques pour parfaire vos desserts gourmands
Le Bonnezeaux 2007 du Château de Fesles, avec son attaque onctueuse et ses arômes de fruits exotiques, propose une belle longueur en bouche.
Préparer un repas de fête digne de ce nom demande de l’inspiration et une attention particulière aux accords mets et vins. Grâce à ce guide, vous avez désormais toutes les clés en main pour épater vos convives, du choix des plats à celui des vins qui sauront les sublimer. Voici un bref récapitulatif de votre menu de fêtes parfait :
Les vins du Château de Fesles, avec leur richesse et leur complexité, apportent la touche finale à chaque plat, créant une harmonie parfaite. Nos Bonnezeaux aux notes fruitées, boisées ou épicées, ont été pensés pour magnifier vos créations culinaires. N’hésitez pas à vous inspirer de ces accords pour offrir à vos invités une expérience gustative inoubliable.
Si vous souhaitez aller plus loin et découvrir par vous-même les secrets de nos vins, pourquoi ne pas nous rendre visite ? Le Château de Fesles vous ouvre ses portes pour une expérience immersive. Lors de votre visite, vous aurez l’occasion de plonger dans l’histoire de nos vignobles et de déguster sur place les cuvées qui feront briller vos repas de fête.
![Zoom sur le Crémant de Loire Brut "La Chapelle" 🍾
Ce crémant d'exception est issu du cépage chenin. Sa robe jaune pâle aux reflets dorés laisse entrevoir de très fines bulles. Il révèle des arômes floraux et fruités avec des notes d'agrumes, de fruits secs et de fruits exotiques.
Laissez-vous emporter par ce vin de gastronomie qui saura accompagner tous vos repas, de l'apéritif au dessert. 🥂
Bonne dégustation ! 🌟
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[L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.]
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